Experiencia de producción piloto de ron en Tucumán, R. Argentina
Palabras clave:
bebidas alcohólicas destiladas, caracterización de aditivos, añejamiento, control de calidad, distilled spirits, characterization of additives, aging, quality controlResumen
El objetivo de este proyecto es analizar la factibilidad técnica de elaborar bebidas alcohólicas destiladas a partir de jugos y/o melazas de caña de azúcar producidos en Tucumán a escala de pequeños productores, definiendo metodologías y estándares de producción, añejamiento y preparación para la elaboración de rones claros y añejos, capaces de competir en los mercados nacional e internacional con marcas reconocidas. El proyecto se ejecutó en tres etapas durante 36 meses, entre los años 2007 y 2010: 1) caracterización de las materias primas; 2) ensayos de mezclado y añejamiento; y 3) control de calidad y especificaciones técnicas. La experiencia permitió obtener un producto final de alta calidad y composición adecuada.
ABSTRACT
Experience of pilot production of rum in Tucumán, Argentina
The objective of this project was to analyze the technical feasibility of producing alcoholic drinks distilled from the juice and/or molasses of sugar cane produced by small farmers in Tucumán, and to define methodologies and standards for making and aging clear and vintage rum, capable of competing with national and international brands. The project was conducted in three stages during 36 months, between 2007 and 2010: 1) characterization of raw material, 2) blending and aging, and 3) quality control and technical specifications. The obtained product had a high quality and adequate composition
Descargas
Citas
Arroyo, R. 1942a. La manufactura del ron. Parte IV. Mundo Azúcar 30 (2): 10-12.
Arroyo, R. 1942b. La manufactura del ron – Parte V. Mundo Azúcar 30 (3): 10-12.
Blanco Carracedo, G.; M. Herryman Munilla; M. D. González Flórez y M. A. Vázquez García. 1998. Ventajas técnico-económicas de la producción de ron por el proceso de añejamiento acelerado. En: Memoria del Congreso internacional sobre azúcar y derivados de la caña, 5, La Habana, Cuba, 1998, pp. 64-74.
Código Alimentario Argentino. 2011. Capítulo XIV. Bebidas espirituosas, alcoholes, bebidas alcohólicas destiladas y licores. [En línea]. Disponible en http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp (consultado 23 febrero 2011).
Copersucar. 2004. Método de análisis em açúcar, álcool e procesos, versâo 03. [CD ROM]. Centro de Tecnología Copersucar, Estado de São Paulo, Brazil.
González Flórez, M. D. y M. A. Vázquez García. 1998. Conferencia: aspectos relevantes que influyen en la calidad de los rones. En: Memoria del Congreso internacional sobre azúcar y derivados de la caña, 5, La Habana, Cuba, 1998, pp. 10-25.
La Rioja Alta. 2011. El quemado de la duela. [En línea]. Disponible en http://www.riojalta.com/es/enologia/pagina30.php (consultado 20 enero 2011).
Méndez Hernández, J. E. 1998. Conferencia: tendencias en la composición de los rones producidos en el Minaz. En: Memoria del Congreso internacional sobre azúcar y derivados de la caña, 5, La Habana, Cuba, 1998, pp. 40-47.
Xandri Tagüeña, J. M. 1958. Elaboración de aguardientes simples, compuestos y licores. 1. ed. Salvat Editores S.A., Barcelona, España.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Licencia
Derechos de autor 2013 Diez et al.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
