Análisis del proceso de sulfitación en la remoción de compuestos no azúcares en jugos de variedades de caña de Tucumán (R. Argentina)
Palabras clave:
clarificación de jugo de caña de azúcar, sulfitación, compuestos azúcares y no azúcares, sugar cane juice clarification, sulphitation, sugar and non sugar compoundsResumen
Se estudió la eficiencia de tres procesos de clarificación mediante sulfitación -sulfitación ácida en frío, sulfitación alcalina en frío y sulfitación en caliente-, en la remoción del color y de algunos compuestos responsables de este en jugos de caña de las cuatro variedades comerciales de caña de azúcar más difundidas en Tucumán, R. Argentina: LCP 85-384, TUCCP 77-42, RA 87-3 y CP 65-357. Mediante sulfitación, se eliminó entre un 40% y 61% de color y más del 40% de compuestos fenólicos, sin diferencias estadísticas entre los tres tratamientos. Los resultados indicaron que los jugos clarificados mediante sulfitación en caliente generalmente resultaron con mayor pureza, con colores comprendidos entre 5000 UI y 6800 UI, turbidez entre 2,67 UA y 8,87 UA, mayor eliminación de compuestos con nitrógeno amínico y una remoción superior al 87% del dióxido de sílice. La eliminación de compuestos protoantocininas fue mayor con la sulfitación ácida en frío. Se adaptó una metodología para el estudio cualitativo de los principales colorantes, tanto en los jugos mixtos como clarificados.
ABSTRACT
Efficiency of the sulphitation process in removing non-sugar compounds from juices of sugar cane varieties in Tucumán (Argentina)
The efficiency of three clarification processes by sulphitation -acid sulphitation, alkaline sulphitation and hot sulphitation- in removing color and some compounds responsible for it was assessed. The trials were conducted using cane juice from the four most widely planted commercial sugarcane varieties in Tucumán, Argentina: LCP 85-384, TUCCP 77-42, RA 87-3 and CP 65-357. By means of sulphitation, 40% to 61% of color was removed, together with more than 40% of fenolic compounds. The results indicated that regardless of variety, juice clarified by hot sulphitation had the highest purity levels, with its color ranging between 5000 UI and 6800 UI, turbidity between 2.67 UA and 8.87 UA, and the highest removal rate of non sugar compounds. This was especially so in the case of silicon dioxide, which was removed in more than 87%. A method for studying the principal colorants in mixed and clarified sugar cane juices was adapted.
Descargas
Citas
Abd El-Kader, A. 1983. Comparative study on various constituents of sugar cane juice affecting settling in the sulphitation and phosphatation processes. En: Proc. ISSCT Congress, 18, Cuba, 1983, pp. 1207–1221.
Abd El-Kader, A; M. Abd El-Kader and A. A. Yassin. 1983. Influence of clarification on sugar cane juices by the sulphitation and phosphatation processes. En: Proc. ISSCT Congress, 18, Cuba, 1983, pp. 507–530.
Bento, L. S. M. 1995a. UV spectrophotometric analysis of cane sugar colorants. Zuckerindustry 120 (1995): 19 – 22.
Bento, L. S. M. 1995b. Applications of UV spectrophotometry to study sugar colorants throughout the refining process. En: Proc. of SIT Conference, pp. 219 – 237.
Bliss, L. R. 1947. La cinética de la sedimentación del jugo de la caña. En: Memoria de la Conferencia Anual de Técnicos Azucareros de Cuba, 21, La Habana, Cuba, 1947, pp. 217–229.
Cárdenas, G.; O. Diez; S. Zossi y M. Coronel. 2000. Influencia de diferentes sectores del tallo en el comportamiento industrial de variedades de caña de azúcar de maduración temprana en Tucumán. Rev. Ind. y Agríc. de Tucumán 77 (2): 29-37
Centro Azucarero Regional de Tucuman (CART). 2011. Estadísticas azucareras 2010 (compendio). CART, San Miguel de Tucumán, R. Argentina.
Chen, J. C. P. 1985. Cane sugar handbook. 11. ed. John Wiley, New York, USA.
Clarke, M. A.; R. S. Blanco; M. A. Godshall and T. B. T. To. 1985. Colour components in sugar refinery processes. Proc. Sugar Industry Technol. 44: 53-88.
Copersucar. 2004. Métodos de análisis em açúcar, álcool e processos. Versào 03. [CD ROM]. Centro de Tecnología Copersucar, Estado de São Paulo, Brazil.
Cuenya, M. I.; S. Ostengo; E. Chavanne; M. Espinosa; D. Costilla y M. Ahmed. 2009. Variedades comerciales de caña de azúcar: estimación de su área de cultivo en Tucumán en la campaña 2007/2008. Avance Agroind. 30 (4): 10-13.
Diez, O.; S. Zossi; E. R. Chavanne y G. Cárdenas. 2000. Calidad industrial de las variedades de caña de azúcar de maduración temprana LCP 85-384 y LCP 85-376 en Tucumán. Análisis de sus principales constituyentes físicos-químicos. Rev. Ind. y Agríc. de Tucumán 77 (2): 39-48.
Doherty, W. O. S.; J. Greenwood; D. Pilaski and P. G. Wright. 2002. The effect of liming conditions in juice clarification. Proc. Aust. Soc. Sugar Cane Technol. 24:443-451.
Eggleston, G.; A. Monge and B. Ogier. 2003. Sugarcane factory performance of cold, intermediate and hot lime clarification processes. J. of Food Processing Preservation 26: 433-454.
Godshall, M. A. 1996. Recent progress in sugar colorants. En: Proc. Conf. on Sugar Processing Research, New Orleans, LA, USA, pp. 262 – 285.
Godshall, M. A. 2004. Collaborative study on starch in raw sugar using the SPRI rapid starch method. En: Proc. SPRI Conference, Atlanta, Georgia, USA, pp. 442-448.
Godshall, M. A. and B. Legendre. 1988. Phenolic content of maturing sugar cane. Int. Sugar J. 90 (1069):16–19.
Godshall, M. A.; B. Legendre; M. Clarke; X. Miranda and R. Blanco. 1996. Starch, polysaccharide and proanthocyanidin in Louisiana sugarcane varieties. En: Sugar Proc. Res. Conf., New Orleans, LA, USA, 1996, pp. 423-436.
Hanine, H.; J. Mourgues and J. Molinier. 1990. Aconitic acid removal during cane juice clarification. Int. Sugar J. 92 (1103): 219–230.
Honig, P. 1969. Principios de tecnología azucarera. Tomo 1. Continental S. A., Méjico-R. Argentina. International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA). 2005. Method book. Bartens, Berlin, Germany.
Ivin, P. C. and C. D. Doyle. 1989. Some measurements of the effect of tops and trash on cane quality. En: Proc. of the Australian Society of Sugar Cane Technol. Tweed Heads, Australia, 1989: 1–7.
Kulkarni, D. P. 1996. Cane sugar manufacture in India. Ed. The Sugar Technologists´ Associaton of India, New Delhi, India.
Lionnet, G. R. E. and D. C. Walthew. 2004. Aspects of effects of silica during cane sugar processing. Proc. S. Af. Sug. Technol. Ass. 78: 55–63.
McGinnis, R. A. and E. G. Muller. 1984. Sugar Technology Reviews, vol. 12. Elsevier: Amsterdam–Oxford–New York–Tokyo.
Mane, J.; D. L. Kimbhar; S. C. Barge and S. P. Phadnis. 2002. Relationship between aconitic acid content in cane cultivars and molasses from various recovery zones of Maharashtra. Int. Sugar J. 104 (1240): 177-179.
Mehrotra, P.; A. Mehrotra and R. Suryawanshi. 2009. Effect of post harvest deterioration on efficiency of clarification and crystallization process of white sugar manufacture of CoS 91269 cane variety. En: International Conference on Emerging Trends in Engineering and Tecnology, ICETET-09, 2, IEEE Computer Society, Washington DC, USA, pp. 781–784.
Paton, N. H. 1992.The origin of colour in raw sugar. En: Proc. Australian Society of Sugar Cane Technol. Conference, 14, Mackay, Queensland, Australia, pp. 8-17.
PerkinElmer. 2000. Analytical methods for atomic absorption spectrometry. PerkinElmer Instruments LLC, Singapore.
Raha, A. 1977. Kinetics of the sedimentation process of cane juice. En: Proc. ISSCT Congress, 16, Brazil, 1977, pp. 2859 – 2872.
Rein, P. 2007. Cane sugar engineering. Bartens, Berlin, Germany. Rupa, T. R. and S. Asokan. 2008. Effect of rind pigments and juice colorants on juice claribility, settling time and mud volume of sugarcane. Sugar Tech. 10 (2): 109-113.
Saska, M.; S. Zossi and H. Liu. 2010. Removal of colour in sugar cane juice clarification by defecation, sulphitation and carbonation. Int. Sugar J. 112 (1337):258–268.
Sharma, S. C. 1977. Various constituents of sugarcane juice affecting settling in the sulphitation process under Indian conditions. En: Proc. ISSCT Congress, 16, Brazil, 1977, pp. 2951-2969.
Simioni, K. R.; L. F. Silva; V. Barbosa; F. E. Ré; C. D. Bernardino; M. L. Lopes e H. V. Amorim. 2006. Efeito da variedade e época de colheita no teor de fenóis totais em cana-de-açúcar. STAB 24 (3): 36–39.
Smith, P. and P. E. Gregory. 1971. Analytical techniques for colour studies. En: Proc. ISSCT Congress, 14, New Orleans, LA, USA, pp. 1415-1425.
South African Sugar Technologist’s Association (SASTA). 2005. SASTA laboratory manual including the official methods. 4. ed. [CD ROM]. South African Sugar Technologist’s Association, Durban, South Africa.
Van der Poel, P. W.; H. Schiweck and T. Schwartz. 1998. Sugar technology. Beet and cane sugar manufacture. Bartens, Berlin, Germany.
Walthew, D. C.; F. Khan and R. Whitelaw. 1998. Some factors affecting the concentration of silica in cane juice evaporators. Proc. S. Af. Sug. Technol. Ass. 72:223-227.
Zossi, B. S.; G. J. Cárdenas; N. Sorol y M. Sastre. 2010. Influencia de compuestos azúcares y no azúcares en la calidad industrial de caña de azúcar en Tucumán (Argentina). Parte 1: Caña limpia y despuntada. Rev. Ind. y Agríc. de Tucumán 87 (1): 15-27.
Zossi, S.; M. E. Navarro y M. Alva. 2008a. Ácidos orgánicos en caña de azúcar. [CD ROM]. En: Resúmenes de trabajos del Congreso Nacional de Química, 27, S. M. de Tucumán, Argentina, 2008, pp. 3-26.
Zossi, B. S.; M. E. Navarro; N. Sorol; M. Sastre y R. M. Ruiz. 2008b. Validación de una metodología para determinar el contenido de almidón en azúcar. Rev. Ind. y Agríc. de Tucumán 85 (2): 1-7.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2012 Zossi et al.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
